活动专题回顾|探讨疫后烘焙行业快速发展的新动力大讲堂

发布时间:2020/11/9 14:50:12作者:来源:人气:10

6月3-5日.jpg

都说2020年是魔幻的开局,烘焙行业经历疫情的打击与摧残,郑州烘焙展心系烘焙行业发展,在疫情期间开设线上视频直播和语音直播课程,助力烘焙行业复苏;复工复产后,各烘焙门店积极寻求出路,“线上+线下”、“直播”、“私域流量”成为热词,线上直播课程层出不穷,烘焙店也在烘焙同仁勇敢的尝试与试错中逐步恢复生机。

当下,烘焙行业进入深度调整期,很多惯用的经营思路或许并不适用于今后,大部分的老板们对于今后的饼房经营可能还是一脸问号,第13届郑州烘焙展现场邀请9位行业大咖莅临现场,探讨疫后烘焙行业快速发展的新动力。

01

《烘焙店单品销售爆破方案》

曾服务好利来、面包新语、奈雪的茶等多家大型烘焙品牌的季冉,有着10年烘焙从业经验,他认为随着流量经济的日渐成熟,靠单品、爆品蹿红网络,创下销量奇迹成为利润担当和引流担当,研发打造爆品已成为各大烘焙店引流、提高门店收入、提升回头客、口碑传播一大利器,用亲身经历告诉听众,爆品不是促销品,既要爆人气,也要盈利;爆品不等于新产品,喜新不厌旧,老树发新芽。

认为门店内需要有三类产品:

A类产品:店内的热卖产品,也可能是新 品,总之一定是店内卖的最好的

B类产品:一般是店里的老产品,销量中等,但也是有机会成为A类热卖的有潜力的产品

C类产品:是迎合小部分客群的、丰富门 店产品品类的产品,比如口味一般但是健康的粗粮包。

爆品的推广依托饼店贴心细致的服务、重点的陈列,以及吊旗、海报、展架等一系列的助销品促进!

02

《品类向上、门店向下,

疫情当下门店的机遇》

高级外卖运营师、焙思香·蛋糕甜品品牌合伙人、华焙西点教育特邀讲师李成豪,从事餐饮外卖行业5年,服务餐饮品牌十余家,专注电商·营销推广·烘焙蛋糕·外卖。

1. 品类向上,门店向下,美团点评数据,对烘焙蛋糕品类大数据解读,烘焙消费市场有较大潜力但门店数却在减少,2019年略有降低,目前维持在40万家上下。分享、追求颜值、喜欢惊喜,是烘焙消费者的三个标签。

2. 外卖基本面:规模增速为39.3%,对餐饮渗透率持续提升,外卖正在成为人们生活中必不可少的服务渠道,外卖消费更为常态化,消费频次的增长将成为外卖发展新的增长点。外卖时间短从午、晚高峰到“十二时辰”。

3. 线下烘焙店从0到1进行线上开店的流程框架:

开店之初:已有门店的线上商圈调研 菜单设计 活动设计 餐盒包装 选择配送

试营业:注意试营业阶段的顾客反馈、配送、生产、流程、打包反馈

正式营业:商家需要提供优质的产品、服务,制定合适的价格、活动策略,与顾客互动交流获得更多好评。

*注意事项:不可过分依赖活动、不可死扣高净利润率、做好顾客维护!

4. 需求之变:体验至上,颜值与内涵并重;口味是餐饮外卖的灵魂,但它已经不是被消费者选择的唯一标准。与堂食一样,外卖消费者越来越在意的是从包装到产品、价格的全方位综合体验。

03

《烘焙食品安全美味与健康

——无蔗糖(糖醇)食品的市场》

山东满士福食品科贸有限公司烘焙原料事业部总经理、天津志通四海食品商贸有限公司总经理张志东。糖醇食品由糖加氢转化而成,有甜味,不吸收;热值低,能缓解糖尿病,被国际认可的可替代糖的物质,避免因为糖而引发的糖尿病、肥胖、三高等。

无蔗糖(糖醇)食品发展趋势,大部份糖醇水溶性良好,被广泛用于食品中,如糕点(蛋糕,面包)、月饼、口香糖、其它松软性食品。

无蔗糖(糖醇)食品的烘烤属性与蔗糖一样:有美拉德反应、能提高酵母的活性、打发膨胀率和蔗糖一样,张总为大家打开了烘焙产品在无蔗糖(糖醇)产品发展的新思路。

04

《饼房如何拓展甜品台领域》

高登奶油河南区技术刘晓林主讲,甜品台起源于欧洲皇室宴会,后来逐渐运用到欧式婚礼上,现在更是成为宴会上的闪光点。甜品台能拓展生日蛋糕的售卖链条,提高销售业绩;也可对VIP客户进行回馈、增加客户粘性。

承接甜品台需注意:

1. 婚庆宴会甜品台、商业活动冷餐会

2. 使用时间与地点

3. 宴会主题与主色调

4. 来宾食用人数与场地大小

5. 甜品台预算与个性化定制

05

《中央多一店,门店翻一番

连锁饼房直播爆单解决方案》

佰如通烘焙产业路由器(BAKEROUTER)联合创始人王凯

受疫情影响,直播成为了品牌商、零售商企业积极探索、拥抱的新营销方式。但面临八大问题:公域流量难沉淀、自有流量不裂变、正常复购不理想、自己动手不会做等常见问题,王总以实际案例讲解连锁饼房精准营销直播爆单解决方案,基于各门店发掘用户种子,成长裂变新种子,直播爆单转化变现模式。

最终达到:用年青人喜欢的方式,植入品牌的未来影响力,建立自有流量池体系,打造线上线下结合的诺亚方舟。

06

《饼房如何开发网红爆款新产品》

国家级技师,欣澳(广州)有限公司烘焙技术总监孔德胜,进入烘焙行业的旺季,饼房需要一个有特色的产品来引爆,吸引顾客前来。孔总以“致胜”牌猫山王榴莲酱暨“榴莲小罐”的制作工艺流程为例,选择原材料材和技术分享网红爆款新产品为饼房带来的红利、开发制作网红爆款新品。

07

《中点复兴

——中秋市场现状与趋势浅析》

千和品牌顾问公司创始人;中点复兴倡议提出者、17年聚焦烘焙品牌战略转型与品牌升级、烘焙公会专家讲师团成员杨勃军,做烘焙品牌营销与设计12年,协助156个烘焙品牌华丽升级。2020年中秋节中国月饼销售13.8亿个,预计未来五年月饼市场还将持续增长。

月饼流派广式一家独大,占比60%,具有地域特色、文化特色的月饼成为新的增长点。月饼口味创新趋势,但传统口味仍是主流。包装形式豪华礼盒不再受热捧;盒装为主,散装月饼有所上升;月饼消费回归本质,普通包装销售提速。月饼的品牌集中度越来越高,趋势明显,头部品牌两位数增长、五千万品牌稳步增长、两千万以下品牌持续收缩,线下传统渠道市场份额下降5%-10%,团购市场平淡,互联网渠道销售额上升20%左右,约占整体销售额的15%-18%。指出中点复兴是未来的方向;中点零食化、伴手礼大有可为、中西合璧迎合国潮是中点复兴的路径。

08

《烘焙商家新赛道 社交电商拓市场》

有赞SMB综合食品类目运营经理张雪敏,六年连锁烘焙行业经验,服务燕之屋,知味观等1000多个商户。认为烘焙行业商家社交电商是零售趋势,平台电商和自营电商并存,商家真正实现两条腿走路。

商家在购买流量做生意的同时,私有化门店顾客资产,不断沉淀自己的私域流量,为单个客户提供更多服务获取更多价值,升级品牌客户池,沉淀全网流量,实现客户感知,通过分享裂变让老客户带来更多新客户。

郑州烘焙商家TOP10分布

09

《疫情后烘焙门店业绩倍增的四大绝技:

客流爆破-实战策略》

饼店自动运转系统主讲讲师、山东鲁邦集团企划导师、《饼店营销实战密码》作者郭远翔,他提出实体门店三段发展战略:100个钢丝顾客一建立稳固的事业根基,1000个高频会员一真正实现自动化赚钱,10000个活跃会员一成为当地巨无霸帝国。

认为饼房需要重视员工的管理,正确处理顾客、员工与经理的关系、加强员工的培训和教育十分重要。实际案例分析"互联网+烘焙实体店"升级转型,做透流量循环入口,打造海量会员平台,提升锁定会员的能力。

高效链接:通过产品或资格海量链接消费者;

持续互动:通过带动用户参与,保持注意力;

按需对接:通过去中介化的附加经营盈利;

以人为本、深度服务。

通过本次主题论坛交流与学习,不仅让在场观众了解到最新的行业趋势,也学习到了线上&线下营销、甜品台、爆品开发等干货内容,在座听众纷纷表示一下子学到太多,回去要好好吸收。

2021第14届郑州烘焙展览会于6月3-5日在郑州国际会展中心举办,持续品牌、规模升级,四大展馆、预计展示面积达25000平方米、30000+专业买家,500+参展企业展示近万种新品、爆品,现场特设烘焙连锁加盟、培训机构、老字号、包装创意等特色展区,同期举办第三届蛋糕创意大赛、面包大赛、烘焙行业发展论坛、技术培训、三十年烘焙行业功勋人物颁奖盛典等精彩活动。期待您莅临郑州国际会展中心参展、参观!更多详情请咨询组委会工作人员!